BACALHAU COM COMPOTA DE CEBOLA E BATATA AO MURRO/CREME DE PALMITO NO PÃO DE ERVAS/PAVÊ MERENGUE DE MORANGO

Bacalhau com Compota de Cebola

• 1 kg de lombo de Bacalhau dessalgado (sem pele nem espinhas)
• 500 g de Cebolas
• 500 ml de Azeite
• 3 cabeças de Alho
• 2 folhas de Louro
• ½ xícara (chá) de Salsinha picada

  Batatas ao Murro:

• 4 batatas grandes bem lavadas
• 2 dentes de alho picados
• Azeite

Preparo:
Bacalhau:

Fatie as cebolas finamente e leve para refogar em 4 colheres (sopa) de azeite, até que fiquem transparentes. Reserve. Enquanto a cebola doura, tire a pele e as espinhas do bacalhau. 

Arrume em uma travessa que possa ir ao forno e coloque o alho em laminas faça uma cama e coloque o bacalhau e regue com todo o azeite restante. Coloque em volta as folhas de louro. 

Leve para assar até cozinhar o bacalhau em forno médio (180° C). Misture as cebolas com a salsinha. Se desejar, acrescente algumas gotas de vinagre. Arrume em travessa de servir o bacalhau, colocando uma colherada da compota de 

cebola sobre cada posta de bacalhau. Regue com o azeite e sirva em seguida. 

Batatas ao Murro:

Fure a casca da batata com um garfo e embrulhe-a em papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido, moderado e asse ate que fique macia. Ao desembrulhá-la, caso necessário, leve ao forno durante mais alguns minutos para que a casca 

fique seca. Com um pano enrolado na mão, “esmurre” a batata ligeiramente. Aqueça o azeite e frite a batata até dourar muito bem dos dois lados. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o alho picado e frite rapidamente até que fique 

ligeiramente dourado. Sirva as batatas com o alho por cima e se desejar, salpique com flor de sal.

 http://www.cheftv.com.br/receitas/bacalhau-com-compota-de-cebolas

Creme de Palmito com Tomilho
Ingredientes:

• 1 vidro de Palmitos 
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 xic. de cebolas
• 1 pitada de pimenta branca
• 2 pitadas de tomilho
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 500ml de leite
• 1 tablete de caldo da galinha ou legumes
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de vinho branco
• 1 cx de creme de leite

Modo de Preparo

Refogue a cebolas na manteiga até dourar. Adicione a farinha de trigo e deixe escurecer com fogo médio.

Acrescente o leite, a pimenta branca, o tomilho, o vinho branco e posteriormente, os palmitos batido em um pouco do leite.

( reserve alguns palmitos para decorar)

Tampe e deixe cozinhar em fogo médio por cinco minutos. Coloque o creme de leite na hora de servir. 

Pão com ervas finas
Ingredientes:
14 g de fermento biológico seco
475 ml de água morna (45 C)
2 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de manjericão seco
1 colher (sopa) de orégano seco
1 dente de alho, amassado
50 g de queijo pecorino ralado
820 g de farinha trigo
Modo de preparo:

1. Em uma tigela grande, dissolva o fermento na água morna com o açúcar. Deixe separado por cinco minutos, ou até que a mistura fique espumosa.

2. À mistura do fermento, acrescente o azeite, o sal, as ervas, o alho, o queijo e aproximadamente a metade da farinha para pão. 

Aos poucos, vá adicionando o restante da farinha de trigo, até que consiga formar uma massa.

3. Sove esta massa por 5 a 10 minutos, ou até que esteja bem elástica. Coloque-a em uma tigela com um pouco de azeite, 

vire a massa para que ela possa ficar coberta com um pouco de azeite. 

Cubra-a com um pano úmido. Deixe descansar por uma hora, ou até que a massa dobre de tamanho.

4. Soque a massa para liberar todo o ar. Faça 2 pães e coloque-os em uma assadeira untada. Deixe os pães dobrarem de tamanho, o que leva cerca de 30 minutos.

5. Asse em forno médio (180 C) por 35 minutos. Tire os pães do forno e deixe-os esfriando em uma grade por pelo menos 15 minutos antes de cortá-los.

Pavê Merengue de Morango

Ingredientes:

• 02 cx. de morangos picados
• 01 xícara (chá) açúcar refinado
• 01 cx. de biscoito champanhe

Chantilly:

• 250 ml de creme de leite fresco gelado
• 03 colheres (sopa) rasas de açúcar de confeiteiro
• 01 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo:

Misture os morangos com o açúcar e reserve por 1h. No recipiente escolhido, distribua metade dos 

biscoitos e metade dos morangos com a calda que se formou. Repita a operação com o restante dos 

biscoitos, morangos e calda. Vede o recipiente com filme plástico. Pressione bem, se possível coloque 

um peso sobre o pavê. Leve-o a geladeira. Na batedeira, em velocidade mínima, bata o creme de 

leite com o açúcar de confeiteiro e a baunilha, até obter um creme espesso. Distribua o creme sobre 

o pavê, decore a gosto e leve a geladeira por 1h. Sirva gelado.

Dicas:

Para obter um chantilly perfeito, leve o creme de leite fresco, a tigela da batedeira e o batedor ao 

freezer por 15 min.

Se preferir, substitua uma das camadas de biscoito por suspiros firmes. Neste caso, decore a superfície do pavê com suspiros e morangos.