RECEITAS CURSO DE GASTRONOMIA

                              PRATO FEITO NO CURSO DE GASTRONOMIA

Panacotta com Coulis de Morango

Ingredientes

Panna cotta:

• 600 ml de Creme de Leite fresco ou de caixinha
• 80 g de Açúcar
• 8 g de Gelatina em pó sem sabor
• 90 ml de Leite
• 5 ml de Baunilha

Preparo

Ferva o creme de leite e o açúcar. Hidrate a gelatina no leite. Dissolva a gelatina no microondas e misture ao creme de leite quente.

Aromatize com a baunilha. Unte as forminhas com óleo e passe na água. Distribua a mistura nas forminhas e leve a geladeira por no mínimo 4 horas.

Coulis:

• 300 g de morangos 
• 40 g de açúcar

Bata os ingredientes no liquidificador. Passe pela peneira. Sirva gelado com a panacotta.

Apfelstrudel (Strudel de maças) 

·      Ingredientes:

• ·         Trigo...........................................................250g
• ·         Água..........................................................50ml
• ·         Ovos.............................................................1u.
• ·         Sal.........................................................1pitada
• ·         Manteiga.....................................................25g

Preparo: Por trigo em uma tigela, formar um oco e colocar o ovo e a manteiga e misturar, adicionar o sal. Incorporar água pouco a pouco até formar a massa. Integrar e amassar bem até formar uma massa lisa e tenra. Bater a massa 80 ou 100 vezes  sobre a tabua enfarinhada para dar-lhe elasticidade. Fazer uma bola de massa e deixar descansar por 30 minutos no mínimo. Estender a massa esticando-a com rolo sobre a mesa até que fique bem fina. Logo, levantar a massa e seguir esticando-a com o dorso da mão a partir do centro para fora até as bordas. Este trabalho se faz sobre uma talha limpa para facilitar o trabalho. Estender. Cortar as bordas que ficaram grossas. E Reserve.

Recheios

Ingredientes:

• ·         Maças verdes.................................................2u.
• ·         Açúcar.........................................................100g
• ·         Nozes............................................................50g
• ·         Canela....................................................a gosto

Preparo: Em um bowl adicionar a maças descascadas em laminas e ir acrescentando açúcar, agregar a canela. Ir adicionando aos poucos as nozes e misturar. Reserve.

Montagem: Colocar a massa sobre um papel pincelar manteiga derretida polvilhar com farinha de rosca ou farelo de biscoito. Colocar o recheio em dos lados. Com ajuda de uma toalha ir enrolando. Enquanto estiver enrolando pincelar manteiga derretida. Colocar em forma untada com manteiga, pincelar manteiga e assar  a 180ºC de 10 a 1 minutos ou até dourar.

Noques de Batatas com Fondue de Pimentões

Noques

Ingredientes:

• Batata.........250g
• Farinha.........70g
• sal...............q/b
• Noz Moscada...q/b

Preparo: cozinhar as batatas em água e fazer um purê adicionar a farinha peneirada com sal e a noz moscada até que desgrude das mãos, deve estar firme mas no centro tem que estar mole. Junte a farinha e amasse e enfarinhe a bancada faça rolinhos e corte aprox. 1 cm. Cozinhe em água abundante com sal até subirem a superfície.

Fondue de Pimentões

Ingredientes:

• Pimentões Vermelho...250g
• Alho........................1u.
• Tomilho..................q/b
• Azeite ...................q/b
• Sal e pimenta...........q/b

 Preparo: Banhar os pimentões em azeite e cozinhar em forno de 180ºC até queimá-los. Retirar a pele e cortar em cubos. Em uma frigideira por azeite, as ervas e o alho cozinhar alguns minutos, acrescente os pimentões e cozinhar até vire um purê.

Brownies

Ingredientes:

• ·         Manteiga..................................................................50g
• ·         Chocolate meio amargo...............................................100g
• ·         Açúcar....................................................................100g
• ·         Ovos........................................................................2u.
• ·         Farinha...................................................................100g
• ·         Nozes picadas grossas...................................................50g
• ·         Cacau amargo em pó....................................................15g
• ·         Nozes para enfeitar......................................................5u.
• ·         Sal fino...............................................................1 pitada

Preparo: 

Fundir o chocolate cobertura junto com a manteiga e deixar temperar. Misture o açúcar com os ovos e por fim adicione o chocolate fundido. Integrar bem. Peneirar  e incorporar a preparação nos elementos secos enquanto os incorpora cuidadosamente com movimentos envolventes integrar bem. Verter em placa previamente untada e enfarinhada. Assar 170ºC por 20 min. Aproximadamente.

• Massa Philo
  Ingredientes:
  • Trigo....................................................300g
  • Vinagre...........................................2 colheres
  • Água............................................140ml aprox.
  • Sal..........................................................3g
  • Amido de molho p/esticar........................,....q/b
   Pacotinhos de Frango
  Ingredientes:  
  • Peito de frango........................................300g
  • Bacon.....................................................50g
  • Cebolinha em Brunoise.................................70g
  • Pimentão em Brunoise..................................75g
  • Cebola em Brunoise....................................100g
  • Creme.....................................................50g
  • Mostarda..................................................10g
  • Sal e pimenta.........................................a gosto
  Preparo:  Mesclar tudo em uma tigela e maturar com sal e pimenta a gosto. Reserve.
  Preparo Massa: Colocar farinha em uma tigela, adicionar o sal e o vinagre. Incorporar água até formar a massa. Amassar ate formar uma massa que possa ser esticada com facilidade, mas que não fique úmida. Dividir a massa em bolinhas e deixá-la descansar por uns 30 minutos no mínimo. Passar o rolo sobre o disco e esticá-los. Empilhá-los e separá-los com camadas bem grossas de fécula. Passar o rolo sobre os discos e esticá-los ao mesmo tempo até deixá-los finos como folha de papel. Sacudir cada massa com cuidado retirando o excesso de fécula. Cortar as borda para emparelhar a massa em laminas largas. Pincelar com azeite ou manteiga derretida cada fatia da massa. Rechear um extremo da lamina e dobar a massa sobre si mesma em formato triangular. Colocar os triângulos em uma forma amanteigada e pincelar com manteiga clarificada. Assar em forno a 200°C por 10 minutos. 
  
  
  
  
  
• Massa batida leve (Pão de Ló)

Ingredientes:

• ·         Ovos..............................................................4u.
• ·         Açúcar.........................................................120g
• ·         Trigo............................................................120g
• ·         Baunilha(opcional).................................1 colh. De chá

Preparo: Bater os ovos com açúcar. Adicionar a baunilha. Bater até ponto de letra. Peneirar a farinha e incorporar de forma envolvente com uma espátula de borracha.

Recheio e cobertura: á gosto