RECEITAS CURSO DE GASTRONOMIA
PRATO FEITO NO CURSO DE GASTRONOMIA
Apfelstrudel (Strudel de maças)
Noques de Batatas com Fondue de Pimentões
Brownies
Panacotta com Coulis de Morango
Ingredientes
Panna cotta:
- 600 ml de Creme de Leite fresco ou de caixinha
- 80 g de Açúcar
- 8 g de Gelatina em pó sem sabor
- 90 ml de Leite
- 5 ml de Baunilha
Preparo
Ferva o creme de leite e o açúcar. Hidrate a gelatina no leite. Dissolva a gelatina no microondas e misture ao creme de leite quente.
Aromatize com a baunilha. Unte as forminhas com óleo e passe na água. Distribua a mistura nas forminhas e leve a geladeira por no mínimo 4 horas.
Coulis:
- 300 g de morangos
- 40 g de açúcar
Bata os ingredientes no liquidificador. Passe pela peneira. Sirva gelado com a panacotta.
· Ingredientes:
- · Trigo...........................................................250g
- · Água..........................................................50ml
- · Ovos.............................................................1u.
- · Sal.........................................................1pitada
- · Manteiga.....................................................25g
Preparo: Por trigo em uma
tigela, formar um oco e colocar o ovo e a manteiga e misturar, adicionar o sal.
Incorporar água pouco a pouco até formar a massa. Integrar e amassar bem até
formar uma massa lisa e tenra. Bater a massa 80 ou 100 vezes sobre a tabua enfarinhada para dar-lhe
elasticidade. Fazer uma bola de massa e deixar descansar por 30 minutos no
mínimo. Estender a massa esticando-a com rolo sobre a mesa até que fique bem
fina. Logo, levantar a massa e seguir esticando-a com o dorso da mão a partir
do centro para fora até as bordas. Este trabalho se faz sobre uma talha limpa
para facilitar o trabalho. Estender. Cortar as bordas que ficaram grossas. E
Reserve.
Recheios
Ingredientes:
- · Maças verdes.................................................2u.
- · Açúcar.........................................................100g
- · Nozes............................................................50g
- · Canela....................................................a gosto
Preparo: Em um bowl
adicionar a maças descascadas em laminas e ir acrescentando açúcar, agregar a
canela. Ir adicionando aos poucos as nozes e misturar. Reserve.
Montagem: Colocar a massa
sobre um papel pincelar manteiga derretida polvilhar com farinha de rosca ou
farelo de biscoito. Colocar o recheio em dos lados. Com ajuda de uma toalha ir
enrolando. Enquanto estiver enrolando pincelar manteiga derretida. Colocar em
forma untada com manteiga, pincelar manteiga e assar a 180ºC de 10 a 1 minutos ou até dourar.
Noques
Ingredientes:
- Batata.........250g
- Farinha.........70g
- sal...............q/b
- Noz Moscada...q/b
Preparo: cozinhar as batatas em água e fazer um purê adicionar a farinha peneirada com sal e a noz moscada até que desgrude das mãos, deve estar firme mas no centro tem que estar mole. Junte a farinha e amasse e enfarinhe a bancada faça rolinhos e corte aprox. 1 cm. Cozinhe em água abundante com sal até subirem a superfície.
Fondue de Pimentões
Ingredientes:
- Pimentões Vermelho...250g
- Alho........................1u.
- Tomilho..................q/b
- Azeite ...................q/b
- Sal e pimenta...........q/b
Preparo: Banhar os pimentões em azeite e cozinhar em forno de 180ºC até queimá-los. Retirar a pele e cortar em cubos. Em uma frigideira por azeite, as ervas e o alho cozinhar alguns minutos, acrescente os pimentões e cozinhar até vire um purê.
Ingredientes:
- · Manteiga..................................................................50g
- · Chocolate meio amargo...............................................100g
- · Açúcar....................................................................100g
- · Ovos........................................................................2u.
- · Farinha...................................................................100g
- · Nozes picadas grossas...................................................50g
- · Cacau amargo em pó....................................................15g
- · Nozes para enfeitar......................................................5u.
- · Sal fino...............................................................1 pitada
Preparo:
Fundir o chocolate cobertura junto com a manteiga e deixar temperar.
Misture o açúcar com os ovos e por fim adicione o chocolate fundido. Integrar
bem. Peneirar e incorporar a preparação
nos elementos secos enquanto os incorpora cuidadosamente com movimentos
envolventes integrar bem. Verter em placa previamente untada e enfarinhada.
Assar 170ºC por 20 min. Aproximadamente.
- Massa PhiloIngredientes:• Trigo....................................................300g• Vinagre...........................................2 colheres• Água............................................140ml aprox.• Sal..........................................................3g• Amido de molho p/esticar........................,....q/bPacotinhos de FrangoIngredientes:• Peito de frango........................................300g• Bacon.....................................................50g• Cebolinha em Brunoise.................................70g• Pimentão em Brunoise..................................75g• Cebola em Brunoise....................................100g• Creme.....................................................50g• Mostarda..................................................10g• Sal e pimenta.........................................a gostoPreparo: Mesclar tudo em uma tigela e maturar com sal e pimenta a gosto. Reserve.Preparo Massa: Colocar farinha em uma tigela, adicionar o sal e o vinagre. Incorporar água até formar a massa. Amassar ate formar uma massa que possa ser esticada com facilidade, mas que não fique úmida. Dividir a massa em bolinhas e deixá-la descansar por uns 30 minutos no mínimo. Passar o rolo sobre o disco e esticá-los. Empilhá-los e separá-los com camadas bem grossas de fécula. Passar o rolo sobre os discos e esticá-los ao mesmo tempo até deixá-los finos como folha de papel. Sacudir cada massa com cuidado retirando o excesso de fécula. Cortar as borda para emparelhar a massa em laminas largas. Pincelar com azeite ou manteiga derretida cada fatia da massa. Rechear um extremo da lamina e dobar a massa sobre si mesma em formato triangular. Colocar os triângulos em uma forma amanteigada e pincelar com manteiga clarificada. Assar em forno a 200°C por 10 minutos.
- Massa batida leve (Pão de Ló)
Ingredientes:
- · Ovos..............................................................4u.
- · Açúcar.........................................................120g
- · Trigo............................................................120g
- · Baunilha(opcional).................................1 colh. De chá
Preparo: Bater os ovos com
açúcar. Adicionar a baunilha. Bater até ponto de letra. Peneirar a farinha e
incorporar de forma envolvente com uma espátula de borracha.
Recheio e cobertura: á gosto
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