RISOTO DE SHITAKE/ FILÉ AO MOLHO DE GORGONZOLA

RISOTO DE SHITAKE

INGREDIENTES

• 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
• 1 cebola pequena picada
• 1/2 taça pequena de vinho branco
• 3 cubos de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de queijo gorgonzola
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 embalagem de cogumelos shitake (100 ou 150 g, depende se quer um risoto mais recheado)

MODO DE PREPARO

Corte o shitake em fatias laminadas depois de bem limpo

Prepare o caldo de legumes 1 litro e 1/2 de água fervente para os 3 cubos de caldo

Mantenha este caldo no fogo baixo durante a preparação do prato

Inicie fritando a cebola em 1 colher de azeite e 1 de manteiga

Quando começar a dourar jogue o cogumelo e refogue um pouco

Em seguida, jogue a xícara de arroz, sem lavar

Refogue um pouco e jogue o vinho branco por cima deste refogado

Mexa bem, quando evaporar o vinho comece a jogar o caldo de legumes, com uma concha grande jogue o caldo sem deixar o arroz secar, mexendo sempre com uma colher de pau

É importante mexer sempre para que o arroz italiano solte o amido que vai dar o ponto de risoto

Continue mexendo e jogando o caldo, experimente de vez em quando para verificar o ponto do arroz

Ele estará no ponto quando estiver passando do ponto "al dente" , o risoto estará parecendo uma canjica quente

Quando chegar neste ponto, desligue o fogo, jogue o queijo gorgonzola, o restante da manteiga e o queijo parmesão

Misture tudo muito bem, até derreter a manteiga e os queijos

FILÉ AO MOLHO DE GORGONZOLA

INGREDIENTES

• Azeite
• Manteiga
• Noz-moscada
• Pimenta-do-reino
• Sal
• 1 lata de creme de leite
• 200 g de queijo tipo gorgonzola ou mais, não ultrapassando 400 g
• 1 kg de filé mignon limpo cortado em medalhões de cerca de 2 cm

MODO DE PREPARO

Corte o filé em bifes alto tempere com sal e alho e frite em azeite
Molho: em panela acrescente o gorgonzola e derreta depois d e derretido acrescente o creme de leite e a noz moscada e misture bem.